Шоковая заморозка овощей и фруктов — Промышленные камеры Fastcold
Замораживать можно почти все овощи и фрукты, за исключением осенне-зимних и зимних сортов яблок, груш и айвы, некоторых овощей, которые можно долго хранить необработанными. Чем ниже содержание воды, тем легче продукт переносит замораживание. Для производства смесей чаще всего выбирают сезонные фрукты и овощи.
Камеры Fastcold от Ирбис «под ключ»
 2.1-T1_500x400_74b.jpg)
 2.1-T3_500x400_74b.jpg)
 2.1-T4_500x400_74b.jpg)
Технологические инструкции по заморозке обязательно учитывают сортовые особенности сырья. В производстве используют овощи и фрукты, обладающие следующими качествами:
- устойчивость к болезням и низкотемпературному воздействию
- пригодность к механизированной уборке
- способность удерживать влагу
- с повышенным содержанием полисахаридов, которые обеспечивают стабильность и прочность консистенции мякоти и целостность тканей как замороженной, так и размороженной продукции
Наиболее распространенные продукты для заморозки:
- овощи — тыква, капуста (брокколи, цветная, брюссельская), шпинат, бобовые, картофель
- травы — петрушка, базилик, розмарин, укроп
- грибы — вешенки, шампиньоны
При организации шоковой заморозки в меньших объемах для небольшого супермаркета или ресторана достаточно наличия видов оборудования — камеры шоковой заморозки и морозильной камеры хранения, объем которой соответствует целям вашего бизнеса.
Процесс заготовки плодоовощной продукции не сложен. При этом сроки хранения заготовок при действующей температуре будут составлять:
- при минус 6°C — 1-2 недели
- минус 12°C до 2 месяцев
- минус 18°C до 4 месяцев
Запросить коммерческое предложение
Дополнительные услуги
- Trade-in - программа замены старого оборудования на новое
- Тест-драйв оборудования перед покупкой
- Дистанционное проведение диагностики оборудования
- Сервисное обслуживание с продлением гарантийного срока оборудования
- Бесплатное обучение персонала
Основные преимущества камер шоковой заморозки Fastcold
Конструктивные особенности, обеспечивающие надежность, эффективность и удобство эксплуатации
-
Разборная конструкция из замковых сэндвич-панелей
Обеспечивает удобство при монтаже и демонтаже, а также экономию пространства при транспортировке -
Использование высококачественной нержавеющей стали AISI304
Внутренняя обшивка камер выполнена из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и легко очищаемой -
Механическая защита испарителя
Специальная обработка поверхности испарителя увеличивает его срок службы и обеспечивает бесперебойную работу оборудования -
Автоматическая газовая оттайка испарителя
Процесс оттайки осуществляется с помощью горячего газа, предотвращая образование льда и обеспечивая стабильную работу системы -
Инновационная система распределения воздушных масс
Обеспечивает равномерную температуру во всех точках камеры, что важно для качественной заморозки продуктов. -
Персонализированные циклы заморозки
До 130 индивидуальных программ с возможностью задания пятиступенчатого цикла охлаждения или заморозки. Сенсорная панель Touch-Screen с интуитивным интерфейсом и функцией самодиагностики. -
Система дистанционного мониторинга Irbis Мониторинг
Позволяет следить за работой оборудования в режиме онлайн, получать уведомления о событиях и управлять процессами из любой точки мира -
Система общей безопасности и светосигнальная колонна
Цветовая индикация состояния работы камеры:
— нормальный режим
— окончание цикла
— авария (с сопровождающим звуковым сигналом).
Есть защита от открытия двери во время работы (остановка вентиляторов) -
Индивидуальное проектирование и адаптация под задачи клиента
Проектирование камер с учётом особенностей цеха, замена или интеграция в существующую инфраструктуру. Учитываются габариты, типы продуктов и привязка к коммуникациям -
Собственное конструкторское бюро
Позволяет подбирать оптимальную холодильную установку для каждой модели, учитывая температуру, объем загрузки и необходимую производительность.
