Шоковая заморозка для рыбной отрасли

Рыба и морепродукты требуют специального подхода при необходимости их длительного хранения. Поскольку именно в рыбе вода присутствует в большем количестве, то здесь требуется использовать технологии, отличающиеся от методов заморозки обычных продуктов. Наиболее эффективным способом здесь будет только шоковая заморозка, при использовании которой имеющаяся в рыбе и морепродуктах жидкость не превращается в большие кристаллы, сильно деформирующие тушки.

Рыбу можно замораживать сразу после вылова, на борту рыболовного судна. Это называется морской заморозкой, которая применяется в достаточно ограниченных объемах. Альтернативой является береговая заморозка, когда рыбу доставляют на завод, где она замораживается целиком или сначала разделывается и потом замораживается. Однако, такой метод сопряжен с ограничениями по времени - на транспортировку уходит до двух дней и рыба теряет свои вкусовые качества.

Камеры Fastcold от Ирбис «под ключ»

BCF 2/1-T1.
Камера шоковой заморозки на 1 тележку Подробнее

BCF 2/1-T2, BCF 2/1-T3.
Камера шоковой заморозки на 2 или 3 тележки Подробнее

Камеры для частных домов
(хранение рыбы и других продуктов) Подробнее

Шкаф холодильный секционный для хранения рыбы и морских продуктов Подробнее

Основные преимущества технологии шоковой заморозки:

• Заморозка происходит без деформации продукта- при быстром понижении температуры кристаллы льда не успевают слиться друг с другом и остаются небольшого размера
• Стерильность- при быстром охлаждении большая часть бактерий погибает, не успевая впасть в анабиоз, и оставляет меньшее количество продуктов жизнедеятельности, чем при стандартной заморозке
• Стабильность массы - из-за того, что заморозка происходит быстрее, высыхание почти не меняет исходный вес продукта – при шоковой заморозке теряется до 1% массы продукта, в то время как при традиционной это значение составляет 5-10%
• Пищевая ценность и вкус- из-за малого процента высыхания охлаждаемого тела, его пищевые и вкусовые характеристики сохраняются намного лучше, чем при обычной заморозке.

Выбор подходящего оборудования требует профессиональной консультации эксперта. Обращаясь к нашим специалистам, Вы получаете всю необходимую информацию о технике, применяемых технологиях, особенностях агрегатов коммерческого и промышленного назначения.

Запросить коммерческое предложение

Дополнительные услуги

• Trade-in - программа замены старого оборудования на новое
• Тест-драйв оборудования перед покупкой
• Дистанционное проведение диагностики оборудования
• Сервисное обслуживание с продлением гарантийного срока оборудования
• Бесплатное обучение персонала

Основные преимущества камер шоковой заморозки Fastcold

Конструктивные особенности, обеспечивающие надежность, эффективность и удобство эксплуатации

• Разборная конструкция из замковых сэндвич-панелей
  Обеспечивает удобство при монтаже и демонтаже, а также экономию пространства при транспортировке
• Использование высококачественной нержавеющей стали AISI304
  Внутренняя обшивка камер выполнена из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и легко очищаемой
• Механическая защита испарителя
  Специальная обработка поверхности испарителя увеличивает его срок службы и обеспечивает бесперебойную работу оборудования
• Автоматическая газовая оттайка испарителя
  Процесс оттайки осуществляется с помощью горячего газа, предотвращая образование льда и обеспечивая стабильную работу системы
• Инновационная система распределения воздушных масс
  Обеспечивает равномерную температуру во всех точках камеры, что важно для качественной заморозки продуктов.
• Персонализированные циклы заморозки
  До 130 индивидуальных программ с возможностью задания пятиступенчатого цикла охлаждения или заморозки. Сенсорная панель Touch-Screen с интуитивным интерфейсом и функцией самодиагностики.
• Система дистанционного мониторинга Irbis Мониторинг
  Позволяет следить за работой оборудования в режиме онлайн, получать уведомления о событиях и управлять процессами из любой точки мира
• Система общей безопасности и светосигнальная колонна
  Цветовая индикация состояния работы камеры:
  — нормальный режим
  — окончание цикла
  — авария (с сопровождающим звуковым сигналом).
  Есть защита от открытия двери во время работы (остановка вентиляторов)
• Индивидуальное проектирование и адаптация под задачи клиента
  Проектирование камер с учётом особенностей цеха, замена или интеграция в существующую инфраструктуру. Учитываются габариты, типы продуктов и привязка к коммуникациям
• Собственное конструкторское бюро
  Позволяет подбирать оптимальную холодильную установку для каждой модели, учитывая температуру, объем загрузки и необходимую производительность.