Шоковая заморозка для ресторанов

Бизнес в сфере общественного питания демонстрирует очень высокую подвижность, поэтому сейчас трудно себе представить работу ресторанов, кафе и столовых без внедрения практики использования шоковой заморозки. В общепите находят применение все основные технологии, связанные с работой холодильного и морозильного оборудования. Режимы быстрого охлаждения, шокового замораживания и подмораживания используются в самых разных температурных диапазонах — от +20… минус 32°C до +90… минус 18°C и даже +20… минус 196°C (при погружении в жидкий азот). Шокеры, минимизируя при заморозке размер ледяных фракталов, обеспечивают долговременное хранение сырья и кратковременное хранение готовых блюд без потери ими своих потребительских свойств.

Камеры Fastcold от Ирбис «под ключ»

BCF 2/1-T1.
Камера шоковой заморозки на 1 тележку

Подробнее

BCF 2/1-T2, BCF 2/1-T3.
Камера шоковой заморозки на 2 или 3 тележки Подробнее

Камера для хранения вина


Подробнее

Шкаф холодильный секционный для хранения полуфабрикатов и(или) готовых блюд Подробнее

Примеры использования шоковой заморозки в ресторанах:

• Долговременное хранение. Современный тренд экологической авторской кухни предполагает самостоятельную заготовку ключевых ингредиентов, когда производится доставка экзотических или брендовых продуктов, (например- крабов, северной ягоды, оленины и т.д.) с последующей их заморозкой в собственной шоковой камере.
• Повышение качества при кратковременных заготовках. Так как шоковая заморозка обеспечивает минимальную дегидратацию, мясо, рыба и полуфабрикаты из них теряют минимум влаги, сохраняя вкус, внешний вид, консистенцию и питательную ценность. Полуфабрикаты из теста, пельмени, хинкали и т.п. в процессе не уменьшаются в объеме и не трескаются.
• Новые фазовые переходы в шокере для подготовки кондитерского сырья. Все больше поваров отдают предпочтение перекристаллизации шоколада без темперирования.
• Фаст файн с изделиями из теста. Шоковая заморозка позволяет в ресторанах быстрого питания и столовых кормить посетителей высококачественной выпечкой, заготовленной в состоянии Part Backed.
• Фаст файн с заготовкой и регенерацией сложных блюд длительного приготовления. В частности, развивается направление, рассчитанное на шоковую заморозку сразу после приготовления в пароконвектомате.

Преимущества шоковой заморозки в сфере общепита

Ресторан, пользующийся возможностями шоковой заморозки, получает дополнительные конкурентные возможности:

• Экономии на стоимости оборудования и численности персонала (в системе сети фаст файн с выпечкой).
• Увеличения ассортимента без снижения качества и увеличения штата кухни.
• Еще одного инструмента для творчества и разработки авторских рецептур.
• Долговременного хранения ценного пищевого сырья без потери качества и экономии на отказе от услуг дорогих поставщиков.
• Использовать сезонные и экзотические продукты, в т.ч. битую дичь, в постоянном меню.

Запросить коммерческое предложение

Дополнительные услуги

• Trade-in - программа замены старого оборудования на новое
• Тест-драйв оборудования перед покупкой
• Дистанционное проведение диагностики оборудования
• Сервисное обслуживание с продлением гарантийного срока оборудования
• Бесплатное обучение персонала

Основные преимущества камер шоковой заморозки Fastcold

Конструктивные особенности, обеспечивающие надежность, эффективность и удобство эксплуатации

• Разборная конструкция из замковых сэндвич-панелей
  Обеспечивает удобство при монтаже и демонтаже, а также экономию пространства при транспортировке
• Использование высококачественной нержавеющей стали AISI304
  Внутренняя обшивка камер выполнена из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и легко очищаемой
• Механическая защита испарителя
  Специальная обработка поверхности испарителя увеличивает его срок службы и обеспечивает бесперебойную работу оборудования
• Автоматическая газовая оттайка испарителя
  Процесс оттайки осуществляется с помощью горячего газа, предотвращая образование льда и обеспечивая стабильную работу системы
• Инновационная система распределения воздушных масс
  Обеспечивает равномерную температуру во всех точках камеры, что важно для качественной заморозки продуктов.
• Персонализированные циклы заморозки
  До 130 индивидуальных программ с возможностью задания пятиступенчатого цикла охлаждения или заморозки. Сенсорная панель Touch-Screen с интуитивным интерфейсом и функцией самодиагностики.
• Система дистанционного мониторинга Irbis Мониторинг
  Позволяет следить за работой оборудования в режиме онлайн, получать уведомления о событиях и управлять процессами из любой точки мира
• Система общей безопасности и светосигнальная колонна
  Цветовая индикация состояния работы камеры:
  — нормальный режим
  — окончание цикла
  — авария (с сопровождающим звуковым сигналом).
  Есть защита от открытия двери во время работы (остановка вентиляторов)
• Индивидуальное проектирование и адаптация под задачи клиента
  Проектирование камер с учётом особенностей цеха, замена или интеграция в существующую инфраструктуру. Учитываются габариты, типы продуктов и привязка к коммуникациям
• Собственное конструкторское бюро
  Позволяет подбирать оптимальную холодильную установку для каждой модели, учитывая температуру, объем загрузки и необходимую производительность.