Шоковая заморозка для мясной промышленности

Мясо животных и птиц относятся к категории скоропортящихся и требуют соблюдения соответствующих правил хранения. Для увеличения сроков хранения при практическом отсутствии потерь вкусовых качеств шоковая заморозка мяса производится в специальном оборудовании.

При таком способе заморозки достигается быстрое прекращение микробиологических процессов в мясе. От скорости заморозки зависит не просто длительность хранения мяса, но и его вкусовые качества и полезность для организма при употреблении в пищу после разморозки.

Камеры Fastcold от Ирбис «под ключ»

BCF 2/1-T1.
Камера шоковой заморозки на 1 тележку Подробнее

BCF 2/1-T2, BCF 2/1-T3.
Камера шоковой заморозки на 2 или 3 тележки Подробнее

Витрина с мясными изделиями.


Подробнее

Камера для хранения мяса


Подробнее

Шоковая заморозка мяса

• Парное мясо, имеющее собственную температуру +38 градусов, закатывается в камеру, где обеспечивается быстрое достижение мясом температуры в -8 градусов в его толще. При этом режимы хранения находятся в промежутке от -25 до -35°С. Время, которое потребует шоковая заморозка для мяса такого вида, зависит от скорости движения воздушных масс и толщины мясных кусков. Обычно на это требуется от 18 до 36 часов.
• Охлажденное мясо, имеющее собственную температуру в пределах +4°С – 0°С, также требует обеспечение температуры в -8 градусов в своей толще. Но здесь требуется меньше времени - от 12 до 24 часов.
• Мясные субпродукты в камерах шоковой заморозки потребуют около 6 часов до полной заморозки.

Шоковая заморозка полуфабрикатов

При данном виде заморозки удается сохранить все полезные свойства мясных полуфабрикатов. В обработанном таким способом продукте практически полностью остаются ценные вещества, содержащиеся в добавляемом в него фарше, овощах и крупах.

Дополнительные преимущества шоковой заморозки полуфабрикатов:

• Уменьшаются потери веса при заморозке- не более 2% вместо 8-10%, которые теряются при традиционной технологии
• Отпадает потребность в дополнительных консервантах
• Увеличивается производительность и возможность нарастить объемы производства
• Улучшается качество и внешний вид продукции

Шоковая заморозка пельменей

Как и в случае с полуфабрикатами, технология шоковой заморозки в первую очередь обеспечивает сохранение вкусовых свойств и пользу от продукта, а также возможность быстро достичь минимальной температуры для хранения. При таких условиях пельмени имеют презентабельный вид и превосходные вкусовые качества.

Запросить коммерческое предложение

Дополнительные услуги

• Trade-in - программа замены старого оборудования на новое
• Тест-драйв оборудования перед покупкой
• Дистанционное проведение диагностики оборудования
• Сервисное обслуживание с продлением гарантийного срока оборудования
• Бесплатное обучение персонала

Основные преимущества камер шоковой заморозки Fastcold

Конструктивные особенности, обеспечивающие надежность, эффективность и удобство эксплуатации

• Разборная конструкция из замковых сэндвич-панелей
  Обеспечивает удобство при монтаже и демонтаже, а также экономию пространства при транспортировке
• Использование высококачественной нержавеющей стали AISI304
  Внутренняя обшивка камер выполнена из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к коррозии и легко очищаемой
• Механическая защита испарителя
  Специальная обработка поверхности испарителя увеличивает его срок службы и обеспечивает бесперебойную работу оборудования
• Автоматическая газовая оттайка испарителя
  Процесс оттайки осуществляется с помощью горячего газа, предотвращая образование льда и обеспечивая стабильную работу системы
• Инновационная система распределения воздушных масс
  Обеспечивает равномерную температуру во всех точках камеры, что важно для качественной заморозки продуктов.
• Персонализированные циклы заморозки
  До 130 индивидуальных программ с возможностью задания пятиступенчатого цикла охлаждения или заморозки. Сенсорная панель Touch-Screen с интуитивным интерфейсом и функцией самодиагностики.
• Система дистанционного мониторинга Irbis Мониторинг
  Позволяет следить за работой оборудования в режиме онлайн, получать уведомления о событиях и управлять процессами из любой точки мира
• Система общей безопасности и светосигнальная колонна
  Цветовая индикация состояния работы камеры:
  — нормальный режим
  — окончание цикла
  — авария (с сопровождающим звуковым сигналом).
  Есть защита от открытия двери во время работы (остановка вентиляторов)
• Индивидуальное проектирование и адаптация под задачи клиента
  Проектирование камер с учётом особенностей цеха, замена или интеграция в существующую инфраструктуру. Учитываются габариты, типы продуктов и привязка к коммуникациям
• Собственное конструкторское бюро
  Позволяет подбирать оптимальную холодильную установку для каждой модели, учитывая температуру, объем загрузки и необходимую производительность.